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自己在家烹制西式牛排 [第1页]

养殖技术

2019-05-16

下面介绍的三款牛排是牛肉里最嫩的部位,可以直接煎或扒了食用,最好是只撒了盐和胡椒的牛排,这样才可以吃到牛肉的原汁原味,因为西餐里牛排所配的汁里都会加入一些香料或者酒等其它调味料来增加牛排的口味,但同时也失去了它原来的味道。

而且牛肉汁自己家里做非常不方便,如果买听装的里面一般都会含有防腐剂,也会影响牛排的口味。

另外国内和国外的超市里还有卖一些牛排或煎鱼的调味料(称为seasoning),象用盐一样,洒在牛排上,煎了后即可食用,最常见的有卡真香料(Cajunseasoning)。 吃原味的话也可以配上芥末。

如图所示:左上方为肉眼牛排(Ribeyesteak),左下方为西冷牛排(Sirloinsteak,Strploin),右边为里脊也叫牛柳(Tenderloin,filetmignon,tournedo)。

将锅烧热,倒点油,先把牛排两面煎上色,这样牛排的表面收缩,肉里面的原汁就不会流出。 然后开小火煎至所需要的程度。 因为牛排厚薄不同,所以一般烹饪时间需要靠经验来控制。

一公分左右厚的牛排一般一面煎一分半到两分钟。 里脊(牛柳)一般比较厚,一般要煎上色以后再烘箱里烤熟,也可以把它切成一公分左右厚直接煎后食用。 牛排最常见的可以配炒蔬菜,沙拉,炸薯条等。

上图左边的牛排为六七成,右边的牛排为三四成。

对牛排生熟程度的确认也没有明确的标准。

一般老外的标准会偏生一点,相反亚洲人会偏熟一点,有时甚至可以相差一个档次,即老外认为五分熟而亚洲人认为只有三四分。 如果去餐厅里吃牛排一般都分为rare(偏生),mediumrare,medium(五分熟),mediumwell,welldone(熟)。

有时有的老外也会把mediumwell称为pink.还有很少的老外喜欢吃一分熟的牛肉,比rare还要生,称为bleu。 这种牛排只有表面薄薄的一层是熟的,几乎是全生的。 也有人喜欢吃熟得连肉质也没有了,一般一些亚洲人和中东的客人比较多,称为verywelldone.国内市场上卖的牛排这几个部位如果价钱在五十元以下一公斤的话,都不太适合这样直接使用,除非加了松肉粉和小苏打调制。 国内一些好的牛排一般来自山东和河北,超市里的单价应该在一百元一公斤左右。